Recetas de amigas: Empanada de atún y pimientos rojos

Cuando era joven, estudiante y compartía piso, era muy frecuente que entre compañeras de piso compartiéramos todo tipo de recetas y trucos.

Una de las recetas más exitosas que aprendí en esta época fue ésta, la de la empanada de atún y pimientos rojos de Celia. Es perfecta para todas esas cenas a las que tienes que aportar algo que sea fácil de transportar, de hacer y que no haya que cocinar en el momento (y a ser posible ni calentar). Bueno, pues esta es LA RECETA.

Lista para tomar

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebollas
• 3 o 4 latas pequeñas de atún claro
• 1 huevo
• Tomate triturado
• Masa de empanada u hojaldre (2 hojas)

Esto son exactamente los que yo uso pero aceptan variantes. En el caso del atún, yo siempre compro atún claro porque no me gusta que las comidas que llevan atún estén impregnadas de aceite "malo". Si quiero ya les añado yo aceite de oliva bueno si es necesario. En cuanto a la masa, lo ideal sería hacerla casera, pero yo normalmente la compro. Me gusta especialmente la de hojaldre congelada de la marca propia de Día. Si no, cualquiera que me pille bien que sea de hojaldre o para empanadas pero que tengan 2 hojas o compro 2 paquetes. Si no, sale muy pequeña.

Preparación:

• Cortar el pimiento rojo en trocitos pequeños.

• En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva ya caliente, empezar a mochar el pimiento.
• Mientras, cortar la cebolla en trocitos pequeños también.
• Añadir a la sartén junto al pimiento.

• Cuando las verduras estén blanditas, echar el tomate triturado en la sartén. Yo echo aproximadamente media lata pero depende un poco de la cantidad de verdura. La idea es que se quede jugosita pero que no sobre demasiada salsa. Al tomate triturado le echo siempre una cucharada de azúcar para matar la acidez. 
• Subir un poco el fuego y dejar freír el tomate. Se sabe cuándo está listo porque cambia el color, se pone anaranjado. En este punto ya se puede poner a precalentar el horno.
• Cuando el tomate esté frito, se baja el fuego al mínimo y se añade el atún. Aprovechamos para rectificar la sal.
• Retiramos del fuego y montamos la empanada.
• En la bandeja del horno, sobre un pliego de papel de horno poner una de las láminas de masa.
• Volcar el sofrito en la lámina y repartir. Dejar un poco de masa libre en los bordes para cerrarla.
• Cubrir con la otra lámina y cerrar la empanada. A mí me gusta hacer un rollito en los bordes y prensarlos un poco con un tenedor.
• Pintar con huevo batido y hornear. La suelo poner a 180º y tarda más o menos media hora. Cuando esté doradita, pinchar la masa con un tenedor para comprobar que está hecha. Tiene que salir limpio.

Bon appétit!